Pan Gallego / Rosca Gallega / Brotkranz aus Galicien
von Doreen Düe | Food-Bloggerin mit Kastenwagen
Das Essen aus Nordspanien lässt mich noch immer nicht los. Kulinarisch hat es da oben einiges zu bieten… Dieses galicisches Brot (Pan Gallego) hat es mir vor allem durch seine Form angetan. Als ich nichts ahnend durch den Supermarkt spazierte, das runde Brot erspähte und sofort an den Omnia Backofen denken musste… Die Form ist wie geschaffen für den kleinen Ofen.
Kräftiges Weizenmehl
Ich erfahre unter dem Namen Rosca Gallega (= galicischer Kringel), dass das Brot mit „Fuerza“ Mehl gebacken wird. Das hatte ich hier schon in jedem Supermarkt entdeckt. Fuerza bedeutet kraftvoll, stark. Es ist folglich ein kräftiges Weizenmehl. Auf englisch: strong wheat flour. In Deutschland wird es unter dem Namen Brotmehl verkauft, wohl als Weizenmehl mit Type 1050. Das ist ähnlich dem Ruchmehl aus der Schweiz.
Ich habe leider nicht viele Rezepte im Internet für ein „Rosca Gallega“ gefunden. Mehr Erfolg hatte ich mit der Suche unter dem Namen:“ Pan Gallego“. Im Originalrezept wird hierfür sogenannte „Massa Madre“ verwendet. Das ist ein spanischer Sauerteigansatz mit Joghurt. Ehrlich gesagt, wollte ich aber meinen kleinen Kühlschrank nicht noch mit einem weiteren Sauerteigstarter füllen.
Schließlich bin ich bei Franciscas Blog fündig geworden. Sie verwendet für ihren Brotkranz (= Rosca de Pan) das Fuerza Mehl und Hefe. Rezept und Zubereitung sind campingtauglich und das Ergebnis ist optisch wie auch geschmacklich absolut überzeugend :D.
Die Menge der Zutaten habe ich natürlich auf den Omnia Backofen angepasst, genauso wie die Backdauer. Ihr könnt natürlich das galicische Brot auch als normalen Ring backen, ohne Blattverzierung. Dann seid Ihr noch einen Ticken schneller bei der Zubereitung.
Tipps
Wenn Ihr Wert auf die hübsche Blätterform des Brotkranzes legt, backt das Brot mit der Hälfte an Zutaten. Dann wird die Backform nicht so sehr ausgefüllt und die Blätter können sich besser entfalten. Das sieht dann so aus:
